パン作り
本文へジャンプ 3月11日 

 

パン作り

我が家のレシピ


今回は菓子パン作りです

いつもアバウトに作っていたパンですが、
皆様からのきちんとした温度やレシピが知りたいとのご希望で
今回がんばって?記録してみました。

パン焼き機HBH915

生地づくりはパン焼き機にお任せします。
前は機械がなかったので手で練っていましたが、
これがあれば簡単です。
もちろん焼くのは薪ストーブのオーブンです

パン作り  
材料 分量
240ml
強力粉 400g
ニンジン
すり下ろし
1/4本くらい
小さじ1 1/2
バター 20g
クルミ、レーズン等 適宜
ドライイースト 3.3g
分量は好みに合わせて
変更してください
  今回はニンジンのすり下ろしを
使います 
  材料を入れます
チョコやレーズンなどは
まだ入れません 
パン焼き機に生地作りを任せます。
練り時間 25分
1時発酵 45分
生地作り完了
この便利なパン焼き機は
リサイクルショップで買いました
新品で現行品でしたが、
安く買えました。
7000円くらいだったと思います
MK精工のふっくらパン屋さんHBH915です
生地の様子です
ニンジンの水分が多かったため
少し柔らかめです。
あまり気にしません(笑)
パンを分割します
今回は12等分です
丸め直して
濡れぶきんをかけて20分待ちます
のばした生地の中に好みの材料を入れます
クルミやブドウは今回はここで混ぜてみました

(本当は生地づくりの時に混ぜるのがよいのですが今回はいろいろなパンを作りたかったので)
クッキングシートの上に並べて霧吹きをし
生地にラップがつかないように気を付けてストーブのそばに置き約40分〜1時間待ちます。

このとき、砂糖が入っていないので時間がかかりますが生地の膨らみ方を見て時間を調整します。
タイミングを見て生地に霧吹きをしてオーブンに入れます。
ストーブ温度は下がってくるときに焼いた方が
旨く焼けます
ストーブ本体温度が250度〜300度です
そのとき オーブン内は180度〜250度位になっています

ポイント
(この温度は我が家の超大型ストーブなので
小型〜中型のストーブは本体温度がもう少し低い方がよいかもしれません
ストーブサイズにより違うので旨く焼けたときの温度を覚えておくと良いです。)
オーブンに入れて20分〜25分で焼き上がり。
温度が高いともっと早くできますが焦げに注意。
スペースがあれば小皿に水を入れて一緒に入れると水蒸気かでてパンの中まで火が早く入ります

ポイント
何回も焼く時はストーブの温度が下がってしまうので小割にした短い薪を用意しておきます。
温度がちょうど良いときに1〜2本燃えていれば
温度が維持できると思います

温度を上げたいときは、たき付けのような小割巻きを3本程度を目安に入れると良いでしょう。
薪を入れすぎると一気に温度が上がりますので気を付けましょうね
旨く焼けました。
写真を撮る前に危うく
すべて食べてしまうところでした(笑)



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