eーオーブンの火力調節

炊きつけ時は煙突をつけて火を焚くと温度がどんどん上昇します。
温度をキープしたいときは煙突をはずすと比較的おんどが安定します。

焚いている薪によってはそれでも温度が上ってしまうことがあります。
そんなときはレンガ」などで規制してやると良いですよ。
川原石などは割れてしまい危険なのでレンガがお勧めです。